Чувство голода плохо влияет на чувство юмора))) Помните народную женскую мудрость о том, что прежде чем что-то попросить у мужчины, нужно его вкусно и сытно накормить? Но у нас, девчонок, тоже есть свой секретик, который тщательно скрывается от мужчин - мы любим поесть не меньше, чем они, а потом смеяться до упаду. Ну правда же?)))
Когда 7 лет назад мы поехали вдвоем с дочей в Дубай, я осознала всю прелесть обедов и ужинов не на глазах своего мужчины))) Мы заказывали самые разные (и самых разных размеров) блюда, а не только салатик , иногда ели руками, а потом шли гулять, не втягивая животы))) В ту поездку в первый же день я купила себе длинную свободную юбку, широкие брюки и комфортную рубашку специально для нашего гурман-тура. Дочь говорит, что это была лучшая поездка за все годы. Только тссс!
Ой, что-то заболталась я тут. Вернемся к нашему марафону. Чтобы всем было хорошо и весело в новогоднюю ночь, сегодня продолжим составлять меню и выберем салаты для праздничного стола.
Принцип выбора салатов такой же, как и с закусками. Мы не хотим проводить 31 декабря весь день у плиты, поэтому салаты должны быть не скоропортящимися и "дожить" с вечера 30 декабря до нашего новогоднего застолья.
Что хранится дольше:
1. слоеные салаты (по типу гранатового браслета, сельди под шубой, мимозы и т.д.) - около 48 часов;
2. без очень сочных ингредиентов, иначе салат у Вас просто поплывет;
3. салаты с уксусной заправкой (она выступает, как консервант);
4. нарезанные для салата ингредиенты, но не перемешанные (желательно хранить в отдельных емкостях) и не заправленные.
В холодильнике чистые и нарезанные продукты в отдельных емкостях можно сохранить свежими 2–4 дня.
Желательно использовать стеклянную, эмалированную посуду или герметичные пластиковые контейнеры. Можно накрывать салаты вплотную пищевой пленкой - я так делаю с слоеными салатами.
Ни в коем случае не используйте алюминиевые кастрюли, т.к. они вступают в реакцию с пищевыми продуктами и ускоряют их порчу.
Оптимальной температурой хранения салатов является 2-4°С.
За сутки до торжества можно смело готовить салаты с бобовыми (горошек, фасоль)... В холодильнике также превосходно будут себя чувствовать блюда на основе вареного риса или мелких макарон (Лесли Прайс, повар ресторана Chapelle).
Задание на сегодня:
1. Подбираем 3-4 рецепта новогодних салатов из любимых и проверенных источников.
Мне нравятся:
Ольга Матвей - такая простая и душевная девушка с домашними-предомашними рецептами на собственном youtube-канале: https://www.youtube.com/channel/UCZEqXoz7G4sPniv_hJJbVhw
Пробовала готовить на Новый год салат "Лемберг" по её рецепту, все мужчины были в полном восторге от него.
Есть видео с рецептом салата с печенью трески. Тоже отличная идея.
Анастасия Скрипкина - автор нескольких кулинарных книг и владелец собственного популярного кулинарного сайта https://www.say7.info/
По её рецептам готовлю уже ооочень давно, лет 10 точно и пробовала много салатов с сайта. Всего пара из них мне не понравились, остальные готовила даже повторно.
Фавориты:
Салат "Морская жемчужина"
Салат с тунцом и стручковой фасолью
Салат с грибами, блинчиками и луком
Салат "Хрустящий"
Олеся - владелец кулинарного портала https://gotovim-doma.ru/user/3/recipes подготовила уже свыше 1000 пошаговых рецептов с фотографиями.
Я готовила по её рецепту салаты:
"Ананас"
"Рыбки в пруду"
"Гранатовый браслет"
"Морская жемчужина"
Над проектом https://nehudeem.ru/ ежедневно трудится целая команда топ-фуд-блогеров на благо нам. Здесь много рецептов самых разных стран. Это тот случай, если Вы выбрали для себя формат празднования Нового года в стиле дружбы народов и "кругосветного путешествия", где каждая "остановка" - новая страна и их национальное блюдо. Я подписана в инстаграме на нескольких из этих блогеров, но пользовалась в основном рецептами выпечки.
2. Вспоминаем про нашу таблицу с новогодним меню, где в идеале должны быть уже внесены закуски и ингредиенты для них. Добавляем в список салаты и ингердиенты к ним.
Ещё один лайфхак:
Вспомните, что Вы заказываете в любимых ресторанах и приготовьте это на новогодний стол.
Мне нравятся салаты из ресторана "Медведь":
"Изобильный"- салат пятиминутка на самом деле:
1. на дно салатницы рвем руками листья салата;
2. сверху кладем нарезанную копченую курочку;
3. покрываем тоненькой сеточкой майонеза;
4. несколько ложек маринованных опят;
5. немного майонеза;
6. свежие или соленые огурчики тонкой соломкой;
7. сверху закрываем салат картофелем паем (тоненькая картофельная соломка).
"Совет да любовь":
1. 300 г малосольной семги нарезать кусочками;
2. отварить 150 г риса и остудить;
3. отварить и нарезать кубиками 4-5 яиц;
4. смешать ингредиенты, добавить рубленный зеленый лук, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Из меню китайских ресторанов освоила в домашних условиях салат из брокколи и остренькие огурчики.
Брокколи по-китайски:
1. 2 кочана брокколи разделить на соцветия. 2. Вскипятить воду в кастрюле и посолить. 3. Бланшировать брокколи в кипящей воде 3 мин. (лучше поставить таймер). 4. В это время очистить и порезать 2 зубчика чеснока, кусочек имбиря (~3 см), 1 красный перчик чили. 5. Брокколи выложить в дуршлаг и подержать над струей ледяной воды, чтобы сохранить её цвет. 6. В глубокой сковороде сильно разогреть растительное масло, выложить в него чеснок, имбирь, перец чили, добавить 1 чайную ложку сахара.
7. Брокколи быстро обжарить в этом масле пару минут, немного посолить и влить соевый соус. 8. Снять с огня, посыпать кунжутом и сразу подавать к столу.
Огурцы по-китайски (на фото они представлены в составе овощного ассорти):
1. Огурцы помыть, нарезать соломкой.
2. Пучок кинзы мелко нарезать.
3. Порубить пару зубчиков чеснока.
4. Для заправки раскалить растительное (а лучше кунжутное) масло на сковороде, положить в него лук полукольцами, чеснок и немного перца чили. Залить раскаленным маслом огурцы, добавить яблочный уксус по вкусу, сахар, соль. Посыпать кинзой. Можно добавить орехи кешью.
Обожаю салат, как и мой папа, "Печень по-парижски":
1. Обжарить полукольцами на растительном масле 1 луковицу;
2. Говяжью печень вымочить в молоке, очистить от пленок и нарезать тонкими полосочками;
3. Обжарить печень на сковороде не больше 10-15 минут. Она не должна стать резиновой.
4. Из 4 яиц испечь яичные блинчики. Взбить одно яйцо с солью, вылить на сковороду, обжарить с двух сторон и убрать. Повторить с остальными 3 яйцами.
5. Нарезать яичные блинчики соломкой, смешать с остальными ингредиентами и заправить солью и майонезом.
Можно купить баночку маринованных груздей, нарезать репчатый лучок, заправить всё сметаной, и будет объедение за 5 минут.
Перед самым застольем можно сделать фруктовый салат на скорую руку для вегетарианцев, например. Еще неизвестно, кто съест этого салата больше: мясоеды или "гринписовцы"))).
До завтра!
