"- Ну тогда мы посидим ещё немного
И они посидели немного, потом ещё немного, потом ещё" (из мультфильма Винни-Пух".
Да, новогодняя ночь она такая))) Поэтому надо запасаться едой для гостей. Это третья заключительная часть по составлению меню праздничного стола.
Задание на сегодня:
1. Выбираем горячее блюдо.
2. Дополняем таблицу с меню и ингредиентами для списка покупок.
Мое правило - горячее блюдо должно само себя готовить))) Т.е. минимум усилий с моей стороны. А идеальный вариант - делегировать его приготовление кому-то другому:
- заказать манты в проверенном месте (мне и в Беккере нравятся) из расчета ~4 шт на одного гостя, ведь будут ещё закуски и салаты;
- поручить мужу замариновать и пожарить шашлык. Вон на фото мой папа какой довольный))) Зачем лишать мужчин такой радости?
На гарнир подойдет овощной шашлык. Все фото с шашлыками из инстаграма моей мамы)))
Этот вариант горячего можно приготовить даже жителям квартир во дворе на мангале. А можно и в духовке. По молодости мои родители умудрились поставить мангал даже на балконе в квартире на Новый год)))
Я однажды делала шашлык из индейки в духовке настолько вкусный, что меня попросили принести его с собой на следующий день, когда мы пошли в гости к нашим гостям.
Поделюсь рецептом:
Шашлык из индейки
1. С вечера 30 декабря порезать филе индейки на квадратные кусочки 3х3 см.
2. Очистить 3 зубчика чеснока и мелко порубить.
3. Соединить сметану, черный перец, чеснок, соль и розмарин (или тимьян).
4. Положить индейку в маринад на ночь в холодильник под крышкой.
5. На вымоченные в воде деревянные шпажки насаживать кусочки индейки, обернутые тонкими длинными полосочками бекона.
6. Запекать 20-30 минут при 200 градусах.
Шашлык получается очень сочным за счет бекона и ароматным за счет длительного маринования.
Какие ещё варианты?
Традиционное новогоднее блюдо- фаршированная курица/утка/гусь/индейка. Внутренность начиняют гречкой с грибами или яблоками и изюмом, либо апельсинами, орехами, рисом и т.д. Минус в том, что нужно ставить блюдо заблаговременно в духовку - за 2,5-3 часа с зависимости от размеров, а также постоянно поливать подливой в процессе запекания. А в маленькую курицу, к сожалению, вмещается мало начинки.
Я готовила курицу с гречкой и грибами на Рождество на троих.
Мне нравятся, как вариант горячего, горшочки с мясом, картофелем и грибами. Полезно и без заморочек, а кроме того, эффектно выглядит на столе. Я кладу все ингредиенты сырыми:
1. на дно кусочки мяса или курицы;
2. сверху тонкие полукольца лука;
3. посолить, поперчить;
4. шампиньоны четвертинками, тоже немного посолить, добавить измельченный чеснок;
5. картофель небольшими брусочками;
6. хорошо утрамбовать руками, посолить, поперчить, посыпать укропом;
7. верх смазать сметаной и тертым сыром (а можно при полуготовности накрыть крышечкой из сырого дрожжевого теста);
8. готовить при 200 градусах около 1 часа.
Элементарный рецепт праздничного горячего, который почти невозможно испортить - блюда из семги или другой красной рыбы.
Самый простой способ:
1. кусочки рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, оставить на 20 мин. мариноваться;
2. почистить картофель и нарезать тонкими кружочками;
3. на квадратик фольги выложить рыбу, половинку кружочка лимона, веточку укропа и кружочки картофеля внахлест, завернуть фольгой;
4. запекать в духовке при 200 градусах ~30 мин.
А можно после маринования просто обжарить рыбу на сковороде буквально 3-4 минуты с каждой стороны. К рыбе подать печеный картофель или рис.
Причем картофель в духовке я готовлю прямо в кожуре. Выбрать ровные небольшие клубни, тщательно помыть новой губкой. Порезать на дольки (1 картофель - примерно на 8 долек), посолить, поперчить, добавить приправу "Прованские травы", пару ложек растительного масла и выложить на противень. Запекать при 210 градусах до золотистой корочки и мягкости картофеля. Это, кстати, также отличный вариант и для пикников.
Вот еще несколько идей горячих блюд из моей любимой коллекции "Кулинария с уверенностью" (такой толстенный сборник рецептов, каждый выпуск которого я собирала 12 лет назад).
Вегетарианский вариант - овощи карри с орехами кешью.
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
кориандр
тмин
1 ч.л. куркумы
2 см корня имбиря (натереть на мелкой терке)
2 шт картофеля
2 баклажана
небольшая цветная капуста
100 г зеленой фасоли или джандо
1 шт перчик чили
450 г помидоров
175 мл кокосового молока
100 г обжаренных орехов кешью
соль
черный перец
веточка кинзы
1. Нарезать кубиками картофель и отварить до полуготовности ~5 мин.
2. Все овощи нарезать не очень крупно.
3. В разогретом на сковороде масле обжарить чеснок и пряности ~3 мин.
4. Выложить все овощи, кроме помидоров, в сковороду к чесноку и жарить ~10 мин., помешивая.
5. Влить кокосовое молоко и выложить помидоры.
6. Посолить и тушить под крышкой 15-20 мин.
7. Перед подачей добавить обжаренный кешью, украсить рубленной кинзой.
8. Подавать с отварным рисом.
Вариант подачи жареного мяса в духовке с фаршированными яблоками.
Мясо можно взять любое и даже курицу.
Мне понравилась сама идея с яблоками.
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Смазать мясо медом и солью с перцем.
3. Накрыть фольгой и запекать 30 мин.
4. Уменьшить температуру до 200 градусов и готовить ещё 1,5 часа.
5. Приготовить фарш для яблок: растопить 50 г сливочного масла в сковороде.
6. Добавить к нему репчатый рук мелкими кубиками и жарить 5 мин.
7. Добавить прованские травы, 100 г панировочных сухарей и 2 ст.л. изюма.
8. Подержать на огне полминуты.
9. Срезать с 6 яблок верхушки и сердцевину (побольше).
10. Нарезать верхушки и добавить в фарш.
11. Нафаршировать яблоки и смазать сверху сливочным маслом.
12. За 40 мин до окончания приготовления мяса снять с него фольгу и положить на противень вокруг фаршированные яблоки для совместного запекания.
Говядина по-китайски
1 кг говяжьей вырезки
2 апельсина
растительное масло для жарки
0,5 ст.л. свежего перца чили
3 ст.л. хорошего соевого соуса
желательно 1 ст.л. кунжутного масла
Для маринада:
4 ч.л. соевого соуса
3 см очищенного и нарезанного корня имбиря
2 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. меда
1. Говядину нарезать тонкими (1 см в толщину) полосками.
2. Смешать ингредиенты для маринада, положить в него мясо и оставить на 30 мин.
3. Срезать с 1 апельсина цедру ножом и подержать в кипятке ~3 мин., потом слить воду и нарезать тоненькой соломкой.
4. Со второго апельсина цедру натереть на мелкой терке и выдавить сок с одного апельсина.
5. На раскаленном масле быстро обжарить говядину до румяной корочки, помешивая.
6. Добавить измельченную апельсиновую цедру, апельсиновый сок, чили, соевый соус, кунжутное масло и жарить 1 мин.
7. 1 ч.л. крахмала развести в четверти стакана воды, влить в сковороду, быстро размешать до незначительного загустения соуса.
8. Готовое блюдо посыпать соломкой из апельсиновой цедры.
Фаршированная радужная форель
форель по количеству гостей
соль и черный перец
сок лимона
сливочное масло для смазывания
петрушка
дольки лимона
50 г замороженного шпината (это расчет на 4 порции)
40 г творожного сыра
1 яичный желток
1 ч.л. муки
цедра и сок половины лимона
мускатный орех
1. Рыба должна быть выпотрошенной. Необходимо вынуть также позвоночную кость по всей длине, не надрезая спинку.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Выпарить из шпината всю жидкость в кастрюле.
4. Добавить к остывшему шпинату творожный сыр, муку, желток и лимонную цедру, приправить солью и щепоткой мускатного ореха.
5. В каждую рыбку положить внутрь ложкой начинку.
6. Снаружи натереть солью, перцем и сливочным маслом, сделать 3 надреза на коже.
7. Обернуть фольгой и выпекать в духовке 30 мин.
8. Подавать с долькой лимона и петрушкой.
А что Вы традиционно готовите на горячее?
